♪楽しい時~Fun Time~♪ 2011 5/31

静岡県富士宮市くもり
静岡 富士宮 そば 本手打ちそば蕎友館 私の蕎麦の食べ方 
スチール撮影がありまして
担当の方から
『お蕎麦の食べ方ってあるんですか?』
というご質問を頂きました。

せいろそば(ざるそば)についてです。

世の中には色々な考え方がありまして
どんな考え方も否定するものではありません。

『基本的には好きな食べ方
食べたいように食べるのが一番です(笑)』

ちなみに(笑)
私の蕎麦の楽しみ方をちとご紹介いたします。

静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば蕎友館 私のそばの食べ方 
今日のお蕎麦はどんな感じかな?を見るために 

まずは 蕎麦だけ少しつまんで口にします。
次に 出汁だけすこし口に含んでみます。
これで蕎麦の香りと風味
出汁の旨みのバランスが量れるので
どのくらい出汁に蕎麦をつけるのか確認できます。

特に初めて入るそば屋さんの場合
必ず行います。

蕎麦を純粋に美味しく楽しむためです(笑)

静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば蕎友館 私のそばの食べ方 
私の場合 
薬味(本わさび 葱 大根おろし)は出汁には入れません。

本当に美味しいお蕎麦の場合は
薬味が蕎麦の風味を邪魔するような感じがするからです。
このほうが 純粋にクリアーに
蕎麦を味わえると思います。

では薬味は?どのように使うか?
蕎麦をすする間にはさみます。

蕎麦をすすっては 本わさびを箸の先につけて直接口にする
蕎麦をすすっては 葱を箸でつまんで直接口にする
蕎麦をすすっては 大根おろしをつまんで直接口にする
もし出汁っ気が欲しくなった場合は 
そば猪口から直接口にする

という感じで出汁がきれいなままで食すると
全ての味 香り 風味がクリアに最後まで味わえるので
大変楽しめます(笑)

『わさびは 蕎麦にぬって食べるのが正式じゃないの?』
と思われる読者の方もいらっしゃるでしょう(笑)
確かに一般的にはそう言われますが・・・
蕎麦にぬった本わさびがどうしても出汁の中に 
落ちるので 出汁は濁るし
本わさびの香りが曇る気がします。
また 口にしたい量の調整が
慣れないと難しいです。

わさびを箸の先につけて直接口にするほうが
本わさびの甘味や旨みが香りの中から
味わえて楽しいと思います。 しかも量の調整は簡単です。

最後に蕎麦湯で〆るときには
残しておいた薬味葱をそば猪口に入れて
吸い物のようにして頂きます。
一味や七味をひとふりしても良いです。

こうし食すると シンプルなせいろ蕎麦が
色んな切り口から バリエーション豊かなパターンで
とても楽しく味わえます。

修業時代に休日に蕎麦屋さんへ勉強のために
食べ歩いているうちに こんな食し方に
落ち着きました。

是非一度お試しください(笑)


BGM  by 佐野元春
本手打ちそば蕎友館 店主

富士宮 そば
最後までお読み頂きましてありがとうございます(感謝)
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テーマ:蕎麦屋 - ジャンル:グルメ

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プロフィール

手打ちそば蕎友館井出明久

Author:手打ちそば蕎友館井出明久
静岡県富士宮市生まれ 赤ん坊のころは東京~新潟、幼稚園~大学2年まで大阪。教員免許取得のための京都佛教大学時代に出会った祇園権兵衛の蕎麦に感動し、弟子入り、祇園で14年の修業の後、東京、岡本で江戸前の仕事も修業。2006年静岡県富士宮市に手打ちそば蕎友館を開業。
お店のHPとブログのために始めた写真を積み重ねるうちに、いつの間にか写真展示ブログになってしまいました。写真は素晴らしい!とてもロマンにあふれていると思います。写真の世界と蕎麦の世界は、共通部分が在ると感じます。写真を通じて自分の味の道、蕎麦の道!自分自身を向上できる発見を求めるぞ!と今日もファインダーをのぞいています。

追記 一枚の写真を納得のいくものに仕上げるために、多くのプロセスを経ていきますが、その過程で積み重ねていく姿勢が、蕎麦と真摯に向き合って対峙している時のあの感覚とよく似ていることに気がつきました。もしかしたら・・・自分らしい瞬間なのかも知れません。

光学の発達した日本に生まれて本当に幸せに思っています。

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